Cuando hace calor, apetece comer cosas fresquitas, ricas y saludables. La propuesta que os mostramos hoy cumple todo eso y además es muy fácil de hacer.
Ensalada de lentejas con fresas, aguacate y espárragos verdes.
Para 4 personas
Nivel de dificultad bajo
Tiempo de elaboración 45 minutos
Ingredientes:
150 g de lentejas pardinas Burcol
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta negra
6 espárragos
200 g de fresas
2 aguacates
2 mozzarellas de búfala
Para la vinagreta:
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
Pimienta negra
Sal
Preparación:
Cuece las lentejas junto con el laurel y la pimienta negra en una olla a fuego lento durante 45 minutos, escurre y reserva hasta que se enfríen.
Lamina los espárragos con un pelador para conseguir tiras finas. Saltéalos ligeramente en una sartén con aceite, reserva.
Corta las fresas y los aguacates en porciones del tamaño de un bocado. Parte el queso con las manos en trozos no muy grandes.
Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta.
Reparte las lentejas en la base de los platos y distribuye encima los espárragos, las fresas, el aguacate y el queso mozzarella. Aliña la ensalada con la vinagreta de mostaza y miel.
¡A disfrutar!
Lenteja Pardina 1 kg
3,35 €3,35 €/kg
