Alubia Mungo
Alubia Mungo
También conocida como soja verde, no es soja, es una legumbre; una alubia delicada y deliciosa que no está emparentada con ésta, por lo que se puede cocinar como cualquiera de ellas. Pequeña, casi redonda, de intenso color verde, de sabor ligeramente dulce e increíblemente versátil. Normalmente se come en guisos, sopas y potajes e incluso es habitual usarla como brotes, que son los granos germinados, crudos en ensalada o salteados.
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Descripción
Consejos para cocinar
Una manera muy popular de tomarlas actualmente es en germinados que se añaden como ingrediente a una gran variedad de ensaladas o preparaciones ligeramente cocidas. También se usa habitualmente en guisos y estofados especiados y combinados con hortalizas o cereales.
Guisos
En este caso, es necesario dejar las judías en remojo unas 8-10 horas y cocerlas posteriormente. Hay que retirarlas del fuego a tiempo para evitar que se les abra la piel y se deshagan.
Es importante lavarlas bien y dejarlas en remojo, tanto si decides germinarlas como si las vas a guisar.
Luego del remojo, lavar las Alubias Mungo Burcol, escurrirlas, añadirlas a una olla y cubrirlas de agua. Cuando rompa el hervor, bajar a fuego bajo y dejarlas cocer hasta que alcancen la consistencia deseada. No pasar la cocción porque se despellejan.
Para germinarlas
Luego del remojo, lavar muy bien las alubias, escurrirlas y dejarlas húmedas en un recipiente que tenga el fondo agujereado. Lavar 3 veces al día todos los días y pasados 3 o 4 días, cuando empiezan a echar hojitas ya se pueden consumir. Es conveniente lavar y desinfectar los brotes germinados antes de consumirlos.
Información nutricional
Valores medios por 100g de producto.
| Valor energético | 1314 kJ 373 kcal |
| Grasas de las cuales saturadas |
18,3 g 0,3 g |
| Hidratos de carbono de los cuales azúcares |
41 g 5,6 g |
| Proteínas | 23,9 g |
| Fibra alimentaria | 34,7 g |
| Sal | 0,047 g |
Información adicional
| Peso | N/D |
|---|---|
| Formatos disponibles | Doypack 500g. (12 uds.), Doypack 1kg. (8 uds.), Doypack 2kg. (4 uds.), Saco de papel 5kg., Saco de papel 10kg., Saco de rafia 25kg. |
