El llamado arroz salvaje, es más bien una gramínea, de granos estrechos, largos, oscuros, muy perfumados, textura crujiente y ligero sabor a nuez que añade a nuestros platos un aroma exótico y diferente. Es muy versátil ya que puede usarse tanto para acompañar carnes blancas como pollo o conejo, verduras, guarnición o incluso frito en seco para  ensaladas o como aperitivo ya que sulfura con facilidad. Se puede combinar con otros arroces respetando sus diferentes tiempos de cocción.