La Sémola de Maíz Burcol o Polenta, se obtiene principalmente de la molienda del grano de maíz, que previamente ha sido decorticado y desgerminado. Es una harina de textura más gruesa, no de un polvo fino. Debido a este mayor grosor, cuando se le agrega agua, da origen a un producto más espeso que el que se obtiene con una harina tradicional.

Este tipo de harinas son destinadas comúnmente a la elaboración de papillas, purés, etc., así como de pastas alimenticias, (fideos, macarrones, espaguetis, fideos) Sirve tanto para platos alimenticios básicos como para guarnición.